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能登地震応援寄付 スープの本 鈴木博・村上信夫 の詳細情報
商品説明
『スープの本』 東京オリンピック目前、料理人たちの西洋料理への強い憧れ！
鈴木博・村上信夫著
婦人画報社 1968
函つき
目次
スープとは
ブイヨンはすべてのスープに必要なものです
牛（鶏）
魚
澄んだスープそれがコンソメなのです
フランスの家庭料理ポットーフー
スープに風味と美しさをそえる浮身
スープ物語
香辛料の話
コンソメ
クレーム スープ
ブルーテ スープ
ピュレ スープ
スープ
この本に限らず昔の料理のレシピ本って、とにかく文字がぎゅうぎゅう。レシピも、スープの解説もびっしりです。レシピの数も多くて、最近のレシピ本だと70～120種類ぐらいですが、この本だとスープ250種。基本のブイヨンなどはまた別に解説。一般家庭向けでありながら、スープとは何ぞやというような、歴史を追いかける前書きがあり、タイプ別スープの分類があり（コンソメとか、ポタージュとかクリームとか）、基本のブイヨンが牛鶏魚と説明され、それからいよいよ、それぞれのスープの作り方に入っていくという、いわば学びの本です。
今晩のスープを作るのに役立つレシピ本ではないのですが、読んでいると、料理人の手間と、実直さが見えてくる一冊です。（有賀薫氏）
スープ好き料理好きな方必見はもちろんですが、料理本ながら装幀がものすごくオシャレです。帝国ホテルで料理長を務めた日本フレンチの草分け的存在といえる村上信夫さんによる経験と見識が見事に詰まったスープ本としての最高峰だと思われます。スープとはからはじまり、ブイヨン（牛・鶏・魚）における説明があり、スプ・レシピ（250種類）！紹介があります。
美味しい物を作ることに手間ひまをかける。尽力を惜しまない。まさに、料理への深い愛情と情熱。そして、何より、ここから東京オリンピック前夜（初版は1960年刊）、日本人の西洋料理への強い憧れを伺い知ることができます。
数々のスープ本を出版しスープ作家として知られる有賀薫さんも、本書をイチ押ししておられます。（レビューより）
函に経年劣化による痛み、本体にヤケ、写真のように数か所に書き込みが見られますが他はきれいです。ご理解ください。
#村上信夫
#鈴木博
#西洋料理
#スープ
#本
#BOOK
#思い出本屋
#思い出本屋西洋文化
#思い出本屋グルメ
#思い出本屋シェフ
#思い出本屋レシピ
#思い出本屋五輪
鈴木博・村上信夫著
婦人画報社 1968
函つき
目次
スープとは
ブイヨンはすべてのスープに必要なものです
牛（鶏）
魚
澄んだスープそれがコンソメなのです
フランスの家庭料理ポットーフー
スープに風味と美しさをそえる浮身
スープ物語
香辛料の話
コンソメ
クレーム スープ
ブルーテ スープ
ピュレ スープ
スープ
この本に限らず昔の料理のレシピ本って、とにかく文字がぎゅうぎゅう。レシピも、スープの解説もびっしりです。レシピの数も多くて、最近のレシピ本だと70～120種類ぐらいですが、この本だとスープ250種。基本のブイヨンなどはまた別に解説。一般家庭向けでありながら、スープとは何ぞやというような、歴史を追いかける前書きがあり、タイプ別スープの分類があり（コンソメとか、ポタージュとかクリームとか）、基本のブイヨンが牛鶏魚と説明され、それからいよいよ、それぞれのスープの作り方に入っていくという、いわば学びの本です。
今晩のスープを作るのに役立つレシピ本ではないのですが、読んでいると、料理人の手間と、実直さが見えてくる一冊です。（有賀薫氏）
スープ好き料理好きな方必見はもちろんですが、料理本ながら装幀がものすごくオシャレです。帝国ホテルで料理長を務めた日本フレンチの草分け的存在といえる村上信夫さんによる経験と見識が見事に詰まったスープ本としての最高峰だと思われます。スープとはからはじまり、ブイヨン（牛・鶏・魚）における説明があり、スプ・レシピ（250種類）！紹介があります。
美味しい物を作ることに手間ひまをかける。尽力を惜しまない。まさに、料理への深い愛情と情熱。そして、何より、ここから東京オリンピック前夜（初版は1960年刊）、日本人の西洋料理への強い憧れを伺い知ることができます。
数々のスープ本を出版しスープ作家として知られる有賀薫さんも、本書をイチ押ししておられます。（レビューより）
函に経年劣化による痛み、本体にヤケ、写真のように数か所に書き込みが見られますが他はきれいです。ご理解ください。
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商品情報
| 商品の状態 | 傷や汚れあり","subname":"多くの人が見てわかるような傷や汚れがある |
|---|
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